DUERP boulangerie : votre document unique en 10 minutes

Boulangerie-pâtisserie artisanale avec fabrication sur place et vente au magasin : fournil, laboratoire de pâtisserie, magasin, plonge, réserves et livraisons. Les accidents les plus fréquents sont les brûlures, les coupures, les chutes et les atteintes du dos liées aux sacs de farine. L'asthme du boulanger (farine) et les troubles musculosquelettiques du façonnage sont les principales maladies professionnelles du métier, aggravées par le travail de nuit.

Créer le DUERP de mon boulangerie Voir un exemple complet

Les unités de travail d'un boulangerie

Le questionnaire pré-remplit 5 unités de travail. Vous les gardez, les retirez ou en ajoutez.

Fournil : Pesée, pétrissage, division, façonnage, pousse et cuisson du pain et des viennoiseries. Travail de nuit, chaleur, farine en suspension, machines. (13 risques types)
Pâtisserie et laboratoire : Préparation des crèmes, pâtes, garnitures et décors ; cuisson du sucre, utilisation du batteur, du surgélateur et des cellules de refroidissement. Travail minutieux, debout, souvent penché. (5 risques types)
Magasin et vente : Mise en vitrine, accueil, service, tranchage du pain, encaissement, fermeture. Station debout, relation client, espèces, ouverture tôt le matin. (8 risques types)
Plonge et nettoyage : Lavage des bacs, plaques, cuves et ustensiles, nettoyage des machines et des sols. Produits détergents, humidité, appareils électriques. (3 risques types)
Réserves, réception et livraisons : Réception des livraisons de farine et de matières premières, stockage en réserve sèche, chambre froide ou sous-sol, livraisons de pain aux dépôts et aux clients. (5 risques types)

Les familles de risques les plus fréquentes

Famille de danger	Risques types recensés
Machines et outils	5
Chaleur, froid et brûlures	5
Postures et gestes répétitifs	3
Organisation et horaires	3
Manutention manuelle	2
Chutes de plain-pied	2

Exemples de risques pré-cotés

Chaque risque arrive avec une gravité et une fréquence par défaut, issues des ressources publiques, que vous ajustez à votre situation.

Unité	Danger	Situation	Cotation brute
Fournil	Poussières de farine	Pesée et versement des sacs, fleurage à la main, pétrissage, balayage à sec du fournil. Inhalation quotidienne de farine et d'améliorants (enzymes), cause reconnue d'asthme et de rhinite du boulanger.	3 × 4 = 12
Fournil	Sacs de farine et bacs de pâte	Port de sacs de farine de 25 kg depuis la réserve, levée des bacs de pâte, chargement des chariots et des échelles de plaques.	3 × 4 = 12
Fournil	Façonnage et gestes répétitifs	Façonnage manuel de centaines de pâtons par nuit, mouvements répétés des poignets et des épaules, plan de travail à hauteur fixe, station debout prolongée.	3 × 4 = 12
Fournil	Travail de nuit et horaires décalés	Prise de poste entre 2 h et 5 h, sommeil fractionné, dette de sommeil chronique, somnolence, troubles digestifs et cardiovasculaires à long terme.	3 × 4 = 12
Pâtisserie et laboratoire	Postures penchées et gestes fins répétés	Dressage et décor penché sur le plan de travail, poches à douille serrées pendant de longues séries, bras levés pour les échelles, station debout toute la journée.	3 × 4 = 12
Plonge et nettoyage	Détergents, dégraissants et désinfectants	Manipulation de produits concentrés, décapage des plaques et des grilles de four, projections dans les yeux, mélange involontaire de produits.	3 × 4 = 12

Pour chaque risque, le document propose des mesures de prévention types. Par exemple, pour « Poussières de farine » : Farine versée lentement et au plus près du pétrin ; Fleurage à la main en petites quantités, pas de nuage.

Amende administrative : jusqu'à 4 000 € par salarié

Depuis la loi du 25 juin 2026 contre les fraudes sociales et fiscales, l'absence ou le défaut de mise à jour du DUERP expose à une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné. Calculez le montant théorique pour votre effectif avec le calculateur d'amende.

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un boulangerie avec un seul salarié ?

Oui. Le DUERP est obligatoire dans toute entreprise dès l'embauche du premier salarié. Un apprenti ou un salarié à temps partiel compte comme un salarié.

Quels sont les principaux risques dans un boulangerie ?

D'après les ressources de l'INRS et de l'Assurance Maladie, les familles les plus représentées sont machines et outils, chaleur, froid et brûlures, postures et gestes répétitifs. Notre bibliothèque recense 34 risques types répartis sur 5 unités de travail pour cette activité, auxquels s'ajoutent les risques psychosociaux.

Combien de temps faut-il pour rédiger le DUERP d'un boulangerie ?

Environ 10 minutes avec un questionnaire pré-rempli pour votre métier : vous confirmez les unités de travail, cochez vos équipements, écartez les risques qui ne vous concernent pas et indiquez les mesures déjà en place. Le document est généré immédiatement.

À quelle fréquence faut-il mettre à jour le document unique ?

La mise à jour au moins annuelle est obligatoire dans les entreprises d'au moins 11 salariés. En dessous, le document est mis à jour lors de toute décision d'aménagement important ou information nouvelle.

Combien coûte le DUERP en ligne ?

La formule Essentiel est à 79 € en paiement unique, avec les trois formats et 12 mois de modifications en ligne. L'aperçu du document est gratuit avant tout paiement.

Sources

Prêt à faire le DUERP de votre boulangerie ?

Aperçu gratuit, paiement seulement si le document vous convient.

Commencer maintenant