DUERP boucherie : votre document unique en 10 minutes

Boucherie, charcuterie ou traiteur : laboratoire de découpe et de fabrication, chambres froides, magasin et vente, livraisons et marchés. Les coupures, les troubles musculosquelettiques, le froid et les machines (scie à os, hachoir, trancheur) concentrent la plupart des accidents.

Une boulangère dispose des croissants en vitrine

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Les unités de travail d'un boucherie

Le questionnaire pré-remplit 5 unités de travail. Vous les gardez, les retirez ou en ajoutez.

Laboratoire de découpe et de fabrication : Désossage, découpe, parage, hachage, fabrication de charcuterie et de plats traiteur, cuisson. (7 risques types)
Chambres froides et stockage : Rangement et sortie des produits en chambre froide, congélateurs, réception des livraisons de viande. (3 risques types)
Magasin et vente : Service au comptoir, tranchage, pesée, emballage, encaissement, conseil, vitrine. (4 risques types)
Nettoyage et désinfection : Nettoyage quotidien du laboratoire, des machines, des chambres froides et du magasin, gestion des déchets. (3 risques types)
Marchés, livraisons et déplacements : Chargement du véhicule, installation sur les marchés, vente en extérieur, livraisons aux restaurants. (3 risques types)

Les familles de risques les plus fréquentes

Famille de danger	Risques types recensés
Machines et outils	4
Chaleur, froid et brûlures	4
Manutention manuelle	3
Postures et gestes répétitifs	2
Chutes de plain-pied	2
Risque biologique	1

Exemples de risques pré-cotés

Chaque risque arrive avec une gravité et une fréquence par défaut, issues des ressources publiques, que vous ajustez à votre situation.

Unité	Danger	Situation	Cotation brute
Laboratoire de découpe et de fabrication	Coupures aux couteaux	Désossage et parage au couteau toute la journée, lames affûtées, gestes rapides, main opposée exposée.	3 × 4 = 12
Laboratoire de découpe et de fabrication	Gestes répétés et postures de découpe	Plan de travail à hauteur fixe, désossage de carcasses, efforts du poignet et de l'épaule, station debout.	3 × 4 = 12
Nettoyage et désinfection	Produits de nettoyage concentrés	Dégraissants et désinfectants concentrés, dilution, projections, mélanges, local peu ventilé.	3 × 4 = 12
Nettoyage et désinfection	Nettoyage des machines	Démontage du hachoir, de la scie et du trancheur, lames manipulées à main nue, remise en route accidentelle.	3 × 4 = 12
Laboratoire de découpe et de fabrication	Port des carcasses et des bacs	Quartiers de viande de 30 à 80 kg, bacs de viande, suspension aux crochets, chargement du hachoir.	3 × 3 = 9
Chambres froides et stockage	Réception et rangement des livraisons	Carcasses sur crochets, cartons de volailles, bacs empilés, déchargement du camion.	3 × 3 = 9

Pour chaque risque, le document propose des mesures de prévention types. Par exemple, pour « Coupures aux couteaux » : Gant et tablier en cotte de mailles au désossage ; Couteaux affûtés et rangés gaine fermée.

Amende administrative : jusqu'à 4 000 € par salarié

Depuis la loi du 25 juin 2026 contre les fraudes sociales et fiscales, l'absence ou le défaut de mise à jour du DUERP expose à une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné. Calculez le montant théorique pour votre effectif avec le calculateur d'amende.

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un boucherie avec un seul salarié ?

Oui. Le DUERP est obligatoire dans toute entreprise dès l'embauche du premier salarié. Un apprenti ou un salarié à temps partiel compte comme un salarié.

Quels sont les principaux risques dans un boucherie ?

D'après les ressources de l'INRS et de l'Assurance Maladie, les familles les plus représentées sont machines et outils, chaleur, froid et brûlures, manutention manuelle. Notre bibliothèque recense 20 risques types répartis sur 5 unités de travail pour cette activité, auxquels s'ajoutent les risques psychosociaux.

Combien de temps faut-il pour rédiger le DUERP d'un boucherie ?

Environ 10 minutes avec un questionnaire pré-rempli pour votre métier : vous confirmez les unités de travail, cochez vos équipements, écartez les risques qui ne vous concernent pas et indiquez les mesures déjà en place. Le document est généré immédiatement.

À quelle fréquence faut-il mettre à jour le document unique ?

La mise à jour au moins annuelle est obligatoire dans les entreprises d'au moins 11 salariés. En dessous, le document est mis à jour lors de toute décision d'aménagement important ou information nouvelle.

Combien coûte le DUERP en ligne ?

La formule Essentiel est à 169 € en paiement unique, avec les trois formats et 30 jours de modifications en ligne. Une option mises à jour annuelle permet de le tenir à jour. L'aperçu du document est gratuit avant tout paiement.

Sources

Prêt à faire le DUERP de votre boucherie ?

Aperçu gratuit, paiement seulement si le document vous convient.

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